이탈리아 사람들이 치즈를 묻은 이유?

2020년 코로나가 이탈리아를 강타했을 때 페코리노 산업은 생명 유지에 신경을 썼습니다. 그러나 여러 생산자의 독창성 덕분에 치즈는 이제 그 어느 때보 다 좋아졌습니다.

양의 우유로 만든 강하고 단단하며 짭짤하고 짭짤한 치즈 인 Pecorino는 가볍고 일반적으로 샐러드에 사용되는 프레스코와 같은 다양한 스타일로 제공됩니다. 약 60 일 동안 숙성되고 종종 빵이나 과일과 함께 먹는 반 stagionato; 그리고 stagionato는 더 날카 롭고 부서지기 쉽고 36 개월 동안 숙성됩니다. 브라치아노 마을 근처의 로마 외곽에 있는 제조업체인 Gennargentu di Pitzalis Bruno는 26가지 페코리노를 만듭니다.

"Pecorino"는 암양의 우유로 만든 모든 이탈리아 치즈에 주어진 이름입니다. 단어 자체는 "양"을 의미하는 pecora라는 단어에서 유래했습니다. 그러나 모든 페코리노가 같은 것은 아닙니다. 유럽 연합은 페코리노 로마노(로마 근처 라치오 지역 출신), 페코리노 토스카노(토스카나 출신), 페코리노 사르도(사르데냐 출신)를 포함하여 8개의 고품질 버전이 D.O.P. 지위를 부여받았습니다. 이 중 페코리노 로마노가 아마도 가장 인기 있고 가장 오래된 것일 것입니다. 그리고 남아 있는 몇몇 고급 생산자들이 여전히 라치오에서 페코리노 로마노를 만들고 있지만, 그 대부분은 현재 사르데냐에서 생산됩니다.

원래 로마 근처의 라치오 지역에서 유래한 버전인 페코리노 로마노(Pecorino Romano)는 이탈리아 주방을 정의하는 치즈입니다. 다른 페코리노 품종보다 가볍고 건조하며 짠맛이 있으며 카시오 에 페페, 파스타 카르보나라, 부카티니 알라마트리시아나(파스타, 돼지 뺨, 토마토로 만든 전형적인 로마 요리)와 같은 많은 이탈리아 요리와 결합되어 있습니다. 최대 2년 동안 양념되며 꿀 한 조각과 와인 한 잔과 함께 먹으면 맛있습니다. 그리고 그것은 2,000년 동안 이탈리아 주변에 있었습니다.

로마 공화국(기원전 508-27년) 동안 목자들은 여분의 양의 우유로 무언가를 해야 했기 때문에 페코리노 로마노를 만들었습니다. 로마 제국의 유명한 농업 작가인 루시오 모데라토 콜루멜라(Lucio Moderato Columella)는 데 레 루스티카(De Re Rustica)에서 기원 50년에 페코리노 로마노로 보이는 것에 대해 썼습니다. Pecorino Romano는 많은 군인보다 수명이 길기 때문에 로마 군대에 이상적인 음식이었습니다. 중세 시대에 사람들은 페코리노 로마노에 소금을 첨가하기 시작했고 그것이 치즈를 보존하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다. 곧 이탈리아 반도를 넘어 퍼졌습니다.